Mito # 1: Creer que con ser buen anfitrión será posible tener un negocio rentable.
No entender que entrar al sector restaurantero, es tener un negocio, que no es lo mismo que invitar a los amigos el fin de semana. Que por muy buen anfitrión que la persona sea, que por muy rico que esa persona cocine, esto NO es un indicador que sea una persona apta para llevar un negocio de restaurante.
Llevar un negocio, del tipo que sea, es una gran responsabilidad. Se tiene que saber gestionar, es decir, el empresario debe saber administrar un restaurante con todo lo que esto implica.
Mito # 2: Creer que si se multiplica todo por 3 se ganará dinero. (como normalmente lo hacen todos los restauranteros).
Para llevar un restaurante al éxito, se necesita tener un completo control de costos. Muchos dueños de restaurantes no controlan nada, es decir, no se fijan en lo que cuestan las cosas, sino en lo que venden.
¿A quién se le puede ocurrir no controlar?
Luego no me extraña que, aunque se llenen muchos días, los números siguen saliendo rojos.
Mito # 3: Pensar que el personal no tiene importancia
Todo el negocio comienza a derrumbarse mucho antes de abrir, con una inexistente selección de personal adecuada y luego para qué pensar en un buen plan de motivación, salario emocional, promoción interna, formación continua, etc.
Al personal se le exige, que sea rápido, que venda, que siempre esté sonriendo, pero a la mayoría no se le han dado las herramientas necesarias para llevar esta labor satisfactoriamente.
Mito # 4: Sólo se hace marketing 3 veces al año
Marketing se hace en cada segundo, marketing es todo, el marketing es un proceso continuo que no acaba jamás. Sólo se termina, cuando el negocio se cierra y con el tiempo es totalmente olvidado por los clientes.
- Marketing es la atención que recibe el cliente,
- Marketing es la carta
- marketing es el ambiente
- Marketing es el logo y todo el branding
- Marketing son los comentarios
- Marketing es absolutamente todo lo que hace el restaurante
Entonces mucho cuidado con pensar que el marketing es sólo hacer una promoción puntual o crear un evento para fin de año
Mito # 5: Mis clientes no están en las redes sociales
Esta es la excusa más simple que un empresario pueda dar, para no estar presente en las redes sociales. A quién vamos a engañar, todo el mundo está en las redes sociales. Lo que si es cierto, es que hay que segmentar, que hay que pensar en qué red está tu cliente, qué busca, cómo y dónde y cómo tu comunicación puede hacer un match con estas necesidades para ser encontrados por los clientes.
Todos sabemos que esta lista es interminable, pero mientras tanto muchos restaurantes seguirán cerrando.
¿Cuántas veces más tendremos que escribir listas cómo estás para que los futuros dueños de restaurantes se tomen este tema en serio?
Sin formación, ni experiencia, no vamos a ninguna parte. Esta es mi contribución y mi granito de arena, ahora saben dónde estoy.
Y si quieres aprender a mejorar la administración de tu restaurante y aumentar tus ganancias, atiende nuestro taller presencial y práctico, Administración de Restaurantes en Kissimmee, Florida, octubre 18, 2016 y en Miami el día 15 de Noviembre 2015 Administración de Restaurantes en Miami, Florida
