A continuación continuamos con las siguientes 5 maneras que podrías hacer para mejorar las utilidades, es mi deseo de que hayas podido implementar una o más de las primeras 5 sugerencias y que hayas visto un poco de cambio en tu operación.Recuerda que de nada te sirve tener la información y no poner acción en mejorar lo que ya tienes.
1. Saber exactamente cuándo incrementar precios.
Hasta ahora hemos hablado de cómo aumentar las ganancias, controlando los costos y ahorrando en las diferentes áreas de la operación, en general esta es la mejor forma de maximizar las utilidades, pero ningún cliente se te molestara si haces de tu operación más eficiente, especialmente si ven que la calidad sigue la misma o mejor, que el servicio es impecable, sin embargo, llega el momento en que es necesario que se aumenten los precios. Por ejemplo, si uno de tus platillos más populares tiene un costo de preparación de $ 9.50 y su precio de venta es $8.95, algo tiene que ceder. Porque no importa que tanto vendes este platillo, nunca cubrirás la diferencia que hay entre lo que te cuesta y lo que lo vendes.
2. Ofrece especiales que tengan un alto margen de ganancias y ayuda a tus meseros que lo vendan.
Ofreciendo especiales diario es una excelente idea por muchas razones. Esto mantiene a tu personal de la cocina, a los meseros y a tus clientes más al pendiente de lo que s está ofreciendo cada día. Es también una excelente oportunidad para mover productos que se mueven despacio y que podría dañarse, mejora la relación entre los que trabajan al frente y los de la cocina y lo más importante le da a los meseros un tema para comenzar la conversación con los clientes y establecer una relación.
3. Combina vinos y cervezas que complementen los platillos del menú.
Una de las mejores formas de incrementar las ventas y el promedio de ventas por clientes, es ofrecerle a tu personal un intensivo entrenamiento sobre los vinos y cervezas que ofreces en tu menú. Darles a conocer que vinos o que cervezas van mejor con cada uno de los diferentes platillos en el menú. El esfuerzo e inversión que hagas en esta área se te triplica a corto plazo y crea una mejor atención al cliente y ayuda a tu personal de servicio a ganar más dinero también. ¡GANAR-GANAR-GANAR!
4. Ofrece un menú separado para los postres y bebidas después de la comida.
Si has hecho el esfuerzo de elaborar un menú separado de postres, puedes agregarle también una lista de bebidas para después de la comida o “After-Dinner Drinks”. Esto le hace al cliente fácil de ordenar el postre y hay más posibilidad de que agregue una bebida para complementar el postre.
5. Asegúrate que todo lo que el cliente consuma se marque en la cuenta, especialmente las bebidas.
Implementar todo los pasas que hemos mencionado aquí, te garantiza el incremento de las utilidades. Casi todos ellos son procesos, y, si comienza el proceso hoy, los beneficios también comenzarán hoy, aunque no se note mucha diferencia por un corto periodo de tiempo. Este último punto es el más fácil y más sencillo, pero si solo vas a implementar uno de ellos, este último sería el que más te recomiendo.
Si estás interesado en mejorar la operación de tu restaurante y aumentar las utilidades me puedes contactar en george@georgeabuabara.com para una consulta totalmente gratis.
