Cuando las cuentas no nos cuadran, y el dinero que sale supera al que entra en las arcas, hay que tomarse un momento de introspección, ser objetivo y preguntarse:
¿Por qué está fracasando mi restaurante?
¡Sé que es duro llegar a ese punto!
Hay que intentar responder a esa difícil respuesta con toda la honestidad posible.
En muchos casos, ese momento de honestidad es precisamente lo que nos hace falta para impulsar un cambio de dirección y una mejora global que acaba traduciéndose en $$$.
Y para facilitarte esta tarea te recomiendo la AUTOVALORACIÓN DE TU NEGOCIO, comparto algunos de los errores que cometen muchos de los restaurantes que fracasan.
¿Son estas las razones por las que tu restaurante pudiera estar fracasando?
1. Tu menú y tu concepto están diseñados para ti, no para tus clientes.
El hecho de que tu abuela tuviera una receta estupenda de Ceviche, no significa que la debas poner en el menú de tu restaurante de cocina contemporánea, simplemente por ser de la abuela, y, sobre todo, si no sabes ejecutarla.
Además, el hecho de que tú seas un fan de la comida india, no significa que a la clientela local le atraiga o le guste ese tipo de gastronomía.
Escucha al mercado, no escuches a tu ego.
Una carta mientras más sencilla mejor.
2. No tienes Presupuesto, Provisiones, Cuenta de Pérdidas y Ganancias.
Sólo el 10% de los restaurantes usa este tipo de herramientas contables.
Y eso, es equiparable a estar perdido en un bosque sin saber hacia dónde ir, y no tener un mapa.
Para sobrevivir en tal caso, hay que conseguir un mapa, e identificar dónde estamos y a dónde vamos.
En tu restaurante es exactamente lo mismo.
Tienes que saber dónde estás, para saber hacia dónde te diriges, y cómo se llega de manera más rápida y económica a tal destino.
3. Sigues utilizando conceptos de marketing que han sido superados y que son obsoletos para esta era en la que vivimos.
Te recomiendo porque lo he analizado y estudiado, Las Páginas Amarillas van directas al contenedor de reciclaje.
No deseches tu dinero anunciando en las Páginas Amarillas.
Son medios muertos.
Si no utilizas el marketing online, estás fuera de juego, y tu restaurante se va a ver negativamente afectado.
Porque tu cliente se mueve por muchas plataformas, y quiere verte a ti allí también.
Por eso, como mínimo, tendrías que tener presencia en:
• Facebook
• Twitter
• Google+
• Google Business Places
• Instagram
El email es una de las maneras más eficaces de mantener al cliente informado e interesado, y te ofrece la posibilidad de compartir ofertas y descuentos directamente al cliente. Y existen elementos que podrás utilizar para facilitarte este servicio y en un bajo costo como MailChimp, AWeber o Infusionsoft.
4. Tu página web no la conocen tus clientes.
Sí, tu restaurante necesita una página web.
Tu cliente la exige. Te aseguro que antes de visitar tu restaurante trato de investigar que ofreces hoy en tu Restaurante.
Tu cliente quiere ver tu menú actualizado en la web, y quiere saber ingredientes, precios y cómo reservar mesa en tu casa.
El cliente de hoy no sabe exactamente qué quiere tu ofrece lo que tienes.
Pero, ¡cuidado!
Una página web, requiere ciertos lineamientos importantes para que cumpla con su verdadera función y no estés tirando tu dinero.
No vale la pena dejarla en manos de personas inexpertas o aprendices solo porque estudia informática en la escuela o tienen nociones del uso del internet o hagan diseños, eso no es suficiente.
Una página web bien diseñada, requiere imágenes imponentes, textos de calidad, una navegación intuitiva, una adaptación a dispositivos móviles, etc…
Una web requiere un esfuerzo constante de actualización.
5. Estás contratando a gente que no te conviene.
¿Te estás ahorrando unos cuantos dólares empleando a gente que no está calificada y que no tiene interés en trabajar?
Tu labor principal es asegurarte de escoger adecuadamente al empleado que va a cuidar a tus clientes.
De hecho, más que una labor, es una obligación.
La competencia en el mundo de los restaurantes de hoy es feroz, especialmente las cadenas que con sus estrategias de mercadotecnia aumentan la captura de clientes constantemente.
Cuando el cliente entra por tu puerta, te escoge a ti, Por eso, tienes la obligación y la responsabilidad de asegurarte que tu equipo trate a esa persona tan especial con toda la pasión y la dedicación que tú también deberías tener.
Recuerda que no todo es cuestión de dinero.
El empleado de hoy quiere aprender, y quiere flexibilidad.
Si puedes encontrar un sistema de trabajo que le motive a disfrutar de la labor que lleva a cabo en tu restaurante, no sólo se va a quedar contigo, sino que, además, va a traducir esa satisfacción tratando a tus clientes con amabilidad y dedicación.
Estas, son algunas de las razones por las que tantos restaurantes fracasan a los pocos años de lanzarse al mundo de los negocios.
Averigua qué otras estrategias pueden emplear para asegurarte que no te conviertes en otra estadística, atendiendo mi Taller INNOVACION Y GESTION DE RESTAURANTES los días 12, 13 y 14 de septiembre del 2016, en Orlando, Florida.
Aquí te dejo el link para que obtengas más información, será un gusto apoyarte en TU RESTAURANTE.
TALLER INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES
George Abuabara
