Taller Control de Costo de Alimentos y Bebidas

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Martes 22 de Marzo 10 AM – 2 PM

TALLER

CONTROL DE COSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Formas de reducir las pérdidas, aumentar las utilidades e incrementar la satisfacción al cliente

El costo de los alimentos es el costo más elevado en muchos restaurantes y es también el gasto de operación más volátil que tienes. Hay muchas, pero muchísimas maneras de perder dinero cuando trabajas con la preparación de alimentos. A pesar de que las herramientas sofisticadas en la gestión de alimentos son comunes, no es menos cierto que la mayoría de los restaurantes pierden dinero, y en muchos casos “un montón” de dinero debido a las prácticas de manejo deficiente de los alimentos y los controles.

Este programa práctico, ofrece un enfoque integral en la gestión y control del proceso de producción de los alimentos. Tú y tu personal aprenderán a identificar las áreas más vulnerables de tu operación que está causando las pérdidas y cómo tomar medidas inmediatas e eficaces y corregir el proceso y minimizar la fuga.

Dirigido a:

Operadores de servicios de alimentos, dueños de restaurantes, gerentes y personal clave de la cocina.

AGENDA

Parte 1: Lo que cada operador de restaurante debe saber sobre el costo de los alimentos

  1. Por qué es fácil (y muy caro) tener un problema de costo de los alimentos.
  2. Los factores que determinan realmente el costo de la comida en un restaurante
  3. Las 20 formas más comunes que los restaurantes pierden dinero con la preparación de alimentos.
  4. La diferencia importante entre el costo de los alimentos “dólares” y “porcentaje”.
  5. los maneras más eficaces para bajar el costo de los alimentos.

Lo que cada operador de restaurante debe saber sobre el costo de los alimentos

Los sistemas de controles más efectivos en el control de costos de alimentos de todos los tiempos

Parte 2: Los sistemas de controles más efectivos en el control de costos de alimentos de todos los tiempos

  1. Los principales factores que afectan el costo de los alimentos.
  2. Los problemas asociados con “cargar” un inventario de comida muy alto.
  3. Cómo evaluar los niveles de inventario en tu restaurante y por qué.
  4. Porque algunos proveedores les gusta “El Descuento de Cantidades Grandes” y por qué debes evitarlo.
  5. Porque entre más bajo están tus niveles de inventario más altas son tus utilidades y mejor calidad de producto ofreces a tus clientes.
  6. Una manera fácil de saber tu costo de alimento semanal y por qué esto reduce el costo de los alimentos.
  7. Las ventajas de mantener un inventario actualizado de los productos clave y cómo hacerlo.
  8. Cómo reducir el robo de los empleados de inmediato.

Parte 3: Manera prácticas y rentable de compras

  1. ¿por qué cada restaurante necesita especificaciones detalladas de los productos que utiliza?
  2. ¿Porque una licitación de precios por lo general se traduce en costo más altos globalmente?
  3. Las ventajas de un arreglo de proveedor principal y la forma de establecer uno correctamente.
  4. Otros factores importantes a considerar aparte del precio.
  5. Cómo reducir la probabilidad de que las personas que reciben, sean sobornadas por el proveedor.
  6. ¿Por qué se pierde dinero si usted no usa las órdenes de compra y cómo implementar un sistema simple y eficaz.

Manera prácticas y rentable de compras

Recepción y almacenamiento

Parte 4: Recepción y almacenamiento

  1. Los persona idónea para llevar a cabo las funciones de recibo.
  2. Cómo poner fin al robo por parte de los que no son empleados.
  3. Cómo evitar pérdidas de”Corto de peso”.
  4. Procedimientos para hacer más eficaz y controlar la entrega y recibo de alimentos.
  5. Las técnicas más eficaces de almacenamiento para minimizar las pérdidas por robo, deterioro y desperdicio.
  6. Consejos para mejorar el procedimiento de la rotación del producto.
  7. Los empleados específicos que “siempre” se deben mantener fuera de las áreas de almacenamiento.

Parte 5: Prácticas rentables de preparación:

  1. Por qué cada restaurante necesita tener recetas estandarizadas y cómo crearlas.
  2. Lo que te puede costar el “mordisqueo” de los empleado y cómo reducirlo.
  3. Formas de mejorar el control de las porciones.
  4. El beneficios de servir la comida “caliente” “CALIENTE” y cómo hacerlo.
  5. Efectos de las buenas prácticas de sanidad en el manejo de los alimentos, su calidad y el costo.
  6. Maneras probadas creativas para reducir tiempo de preparación y mejor utilización de productos.

Prácticas rentables de preparación

Controles para el servicio de la comida y el cobro

Parte 6: Controles para el servicio de la comida y el cobro:

  1. Recuento animado de una transacción en un restaurante.
  2. Cómo los restaurantes pierden dinero en el servicio y en las funciones de cobro.
  3. Cómo apretar los controles del efectivo.
  4. Controles del flujo de efectivo para identificar y reducir el robo.
  5. Los controles y ventajas de funcionamiento siempre se debe conseguir con un sistema de punto de venta.
  6. Cómo realizar arqueos “sorpresa” de caja.
  7. Cuándo usar “shoppers”

Es un profesional con una vasta trayectoria en hoteles y restaurantes. Ha ocupado posiciones ejecutivas en cadenas tales como Marriott Hotels, Omni Hotels, Hilton Hotels, Sheraton and Westin Hotels, también en líneas de cruceros, Carnival y Norwegian Cruise Lines (NCL).

Con un gran espíritu empresarial, abrió una pequeña cadena de restaurantes de comida rápida en Texas con mucho éxito, la cual fue adquirida por otra cadena nacional.

Ha sido participe en la apertura de más de 17 hoteles, encargado del área de alimento y bebidas, desarrollando los conceptos de restaurantes y bares, menús y manual de entrenamiento. Tiene una gran experiencia internacional un un extenso conocimiento de este.

Martes 22 de Marzo 10 AM – 2 PM

Doubletree Miami Airport Hotel and Convention Center
711 NW 72nd Avenue
Miami, Florida 33126

Reservaciones y pago
(321) 318-1520

Para pagos con Pypal