Seamos realistas, en la industria de restaurantes, los errores van a suceder. La manera de afrontar y aprender de estos errores es lo que separa a los buenos dueños de los malos. Todos tenemos que recordar constantemente que el pasado es el pasado. Poner nuestro enfoque y atención en cosas que tenemos la capacidad de cambiar es una mejor manera de usar nuestro tiempo, energía y dinero. La adopción de una actitud positiva mejora el éxito del restaurante.
Eliminar “Creencias Limitantes”
Suena tan simple sobre el papel, pero es tan difícil en la vida real, principalmente a causa de todas las otras cosas que se interponen en nuestro camino como operadores. Una cosa enorme que nubla la simplicidad son las “creencias limitantes” de nuestro pasado. No me malinterpreten, experimentando los altibajos de este tipo de negocio es muy importante, pero estoy hablando de las cosas como, «Oh, bueno, he intentado mostrarle a uno de mis gerentes de cómo hacer los horarios desde hace dos años y no lo sabe hacer todavía, por lo que acabo haciéndolo yo mismo”.
La mayoría de los dueños de restaurantes adoptan esta actitud paternalista con la idea que simplemente es más fácil hacer las cosas por sí mismos. No se dan cuenta que se están atrapando a sí mismo, haciendo esta tarea todo el tiempo debido a la falta de una actitud positiva. Al recordar repetidamente el momento en que intentó hacer algo, como entrenar a alguien para hacer algo, y fracasaron, podrían estar perdiendo un buen gerente en potencia entre todo el personal, alguien que pudo haber sido entrenado fácilmente para realizar esta tarea.
La clave de este negocio es realmente muy simple.
Se sigue haciendo las mismas cosas todos los días una y otra vez. Mira el ejemplo de los horarios. Con sistemas adecuados que establecen la consistencia, esta tarea puede ser delegada. Si el gerente o supervisor que fracasó en la tarea , se le hubiera dado el pronóstico de ventas previstas para la siguiente semana, la cantidad de dinero y horas disponibles en el presupuesto y la disponibilidad de los empleados, y el número de empleados que se necesitan en cada turno, la falla se podría haber convertida fácilmente en un éxito. Pero esto sólo se logra si el propietario se enfoca en el cambio futuro y no el pasado.
Las actitudes positivas son clave para el éxito.
La adopción de una actitud positiva aumenta la posibilidad de éxito en un restaurante. Una actitud positiva no puede ser delegada. El dueño tiene que establecer el tono, mirar hacia adelante y buscar lo positivo. El personal seguirá su ejemplo.
Te invito a que participes en mi taller Innovación y Gestión de Restaurantes los días 12, 13 y 14 de septiembre del 2016, en Orlando, Florida.
