Eres el piloto de un avión comercial con 150 pasajeros a bordo. Tienes una emergencia, falla un motor, o, hay un incendio a bordo de la aeronave, o, hay daños en la aeronave como resultado de una colisión,o, el golpe de una ave,o, una enorme tormenta o una amenaza de bomba.
¿Qué haces? Primero, no entres en pánico. En segundo lugar, es probable que busques la lista de verificación donde se encuentran los procedimientos a seguir.
Quizás recuerde el vuelo 1549 de US Airways en el que un avión Airbus A320 golpeó una bandada de gansos después del despegue del aeropuerto LaGuardia de Nueva York.
Los pilotos, incluido el célebre Capitán Chesley Sullenberger, aterrizaron con éxito el avión en el río Hudson y se salvaron todos los pasajeros a bordo.
Si investigas los eventos, aprenderás que los pilotos siguieron las listas de verificación para reiniciar un motor averiado, configurar el avión para un aterrizaje de emergencia en el rio y otros procedimientos de supervivencia.
No tengo que decirte que con el COVID-19 en nuestro camino, la industria restaurantera acaba de chocar con una bandada de gansos y todos estamos perdiendo altitud.
Se cree que aún podemos tener un aterrizaje seguro si mantenemos la cabeza y nos ocupamos de asuntos importantes.
En este artículo, estoy ofreciendo una serie listas de verificación para usar en esta crisis o cualquier emergencia.
LISTA DE VERIFICACIÓN DE FINANZAS
- Reúne rápidamente la mayor cantidad posible de información financiera del restaurantes para usarla con banqueros, propietarios y autoridades gubernamentales para explicar la situación.
- Llame a su contador para preparar el historial de los pagos de los empleados, para cuando hagan la aplicación para el seguro del desempleo, esta lista debe incluir:
- Fecha de empleo
- Fecha de nacimiento
- Horas trabajadas durante los 12 meses anteriores
- Utilice la información financiera para solicitar préstamos con la Administración de Pequeños Negocios y otras agencias gubernamentales.
- Comuníquese con el arrendador o el acreedor hipotecario para analizar opciones de pago alternativas, incluida la reducción del alquiler y el aplazamiento de los cargos comunes y las tarifas de mantenimiento de conformidad con el arrendamiento neto triple. No esperes a que te llamen.
- Pónte en contacto con tu abogado para analizar las obligaciones legales con los empleados y proveedores.
- Usa todos los recursos disponibles, incluido mi blog www.geogeabuabara.com/blog para mantenerte al tanto de los mandatos y programas gubernamentales relacionados con los beneficios y notificaciones de los empleados.
- Estate atento a las estafas de financiamiento en línea y por correo, que están creciendo a medida que la crisis se expande.
LISTA DE VERIFICACIÓN DEL VENDEDOR
- Llama a cada proveedor sobre los posibles extensión de plazos para las facturas pendientes.
- Cancela o suspende todos los servicios que no sean necesarios por la duración de la crisis, como la recolección de basura y el gas comprimido para las bebidas carbonatadas, y los servicios de limpieza y mantelería.
- Poner en espera proyectos de mejoras de capital pendientes.
- Pónte en contacto con los distribuidores de bebidas alcohólicas sobre la compra de vinos y licores.
- Examina las instalaciones de tu restaurante en busca de problemas de seguridad, como una iluminación inadecuada, mientras el restaurante está inactivo.
- Comunícate con la policía local y la seguridad para informarles el horario actual o el cierre para aumentar las patrullas.
- Pónte en contacto con los proveedores de seguridad y alertas de incendio para notificarles sobre cambios e información de contacto actualizada.
- Comunícate con la compañía de seguros para informarles lo que estás haciendo para proteger el negocio y solicitar asesoramiento para reducir tu riesgo y mantener las primas de seguro bajo control.
- Revisa el contrato de internet y de televisión y suspender los servicios que no estás utilizando, como los “paquetes deportivos” televisados que pueden descontinuarse.
- Asegúrate de que los servicios esenciales en línea y líneas de teléfonos permanezcan activos cuando canceles otros servicios no esenciales.
LISTA DE VERIFICACIÓN DE SERVICIOS PÚBLICOS
- Pónte en contacto con todos los servicios públicos, incluidos los de electricidad, gas y agua, para obtener información sobre los programas o términos que podrían estar ofreciendo para retrasar los pagos o para enterarte de cualquier interrupción de los servicios.
- Ajusta el termostato a una temperatura adecuada para ahorrar energía y dinero.
- Asegúrate que toda la información de contacto de las compañías de servicios públicos se envíe a los miembros del personal de turno, en caso de alguna emergencia..
LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA COCINA
- Asegurate que todos los productos están almacenados bajo seguro, con acceso muy limitado a los refrigeradores y bodega, para evitar fugas.
- Determina qué inventario puede congelarse para uso más adelante.
- Desconecta el equipo que no esta en uso, incluidas las máquinas de hielo y la refrigeración no esencial.
- Verifica las conexiones de agua y gas, incluidas las del baño, para asegurarte de que estén bien apretadas o apagadas. El daño del agua es la causa principal de las reclamaciones de seguros.
- Afina todos los sistemas de cocina e inventario para volver a abrir cuando el negocio regrese.
- Limpia a fondo las áreas de cocina que no están en uso.
LISTA DE VERIFICACIÓN DE MARKETING
- Convierte los programas de marketing en vehículos de comunicación con los clientes para informarles de la situación actual del restaurante y mantenerlos al tanto de las horas de operación y el servicio que ofreces.
- Busca reducir los gastos de marketing. Si estás haciendo correo directo ahora es el momento de limpiar tus listas.
- Donde sea posible y necesario, reduce los gastos promocionales. Este es un buen momento para limpiar las listas.
- Ofrece ofertas a los clientes del programa de fidelización, ya que es más probable que patrocinen tu negocio durante esta crisis.
- Usa las redes sociales con videos de actividades en el restaurante y que demuestren particularmente la limpieza de la cocina y la preparación de alimentos, con un mensaje personal de agradecimiento y buenos deseos del propietario.
- Usa tu base de datos de clientes, señalización, tu página de Facebook, grupos comunitarios en línea y el periódico local para informar a todos sobre tus opciones de comida para llevar, y entrega a domicilio.
- Pon una nota de agradecimiento, una oferta especial o un incentivo para ordenar nuevamente (BOGO, etc.) e información sobre los esfuerzos de tu comunidad en cada paquete para llevar. Invita a tus clientes a informarte si conocen a alguien que necesite alimentos.
- Ve lo que están haciendo bien tus competidores al patrocinarlos con pedidos para llevar y entregar.
- Pon a tus mejores empleados en primera línea con los clientes. Eso incluye a aquellos que recibirán las órdenes alegremente, sonreirán a los clientes cuando recojan su comida y harán que la gente se sienta bien al patrocinar tu negocio.
LISTA DE VERIFICACIÓN PARA LAS ÓRDENES PARA LLEVAR Y SERVICIO A DOMICILIO
- Crea una hoja de cálculo, Excel, para realizar un análisis de costo-beneficio de tu servicio de comida para llevar y entrega para determinar si las posibles ventas valen el gasto y el esfuerzo de permanecer abierto en términos de flujo de caja.
- Considera el menú de comida para llevar y entrega de tu concepto, en términos de lo que se requiere, mano de obra mínima, costo de los alimentos, valor y la presentación del producto a la entrega.
- Pónte en contacto con tu proveedor de caja de registro (POS) para determinar si tienen complementos o funciones para que los pedidos en línea sean más fluidos para los clientes y tu personal.
- Proporciona instrucciones de entrega y recalentamiento y de preparación en el hogar con todos los pedidos.
- Crea ofertas especiales de valor agregado para familias, como cenas para cuatro, incluye aperitivo, ensalada, plato principal y postre.
- Usa el embalaje adecuado si es necesario, proporcionar utensilios, servilletas y condimentos. No escatime en bolsas y cajas; Representan tu marca.
- Ofrece bebidas embotelladas, como refrescos y tés, como artículos adicionales.
- Crea artículos de agradecimiento de valor agregado que se incluirán con los pedidos para fidelizar a los clientes, como tarjetas de regalo para pedidos futuros o un artículo de menú gratuito.
- Asegúrate de incluir una tarjeta de presentación del propietario o gerente general con una nota que describa los pasos en caso de que los clientes no estén satisfechos. Si el cliente te contacta, responde prontamente y cortésmente para resolver el problema.
- Crea un sistema para verificar la toma de pedidos y el cumplimiento para asegurar que los clientes obtengan lo que desean. Pregunte sobre alergias, preparación especial de alimentos o requisitos dietéticos.
- Crea un guión para la persona que contesta el teléfono. Agrega un toque personal asegurándote de que los clientes sepan el nombre de la persona que toma su pedido.
- Las llamadas telefónicas deben responderse lo antes posible y de manera profesional. Gracias por llamar.
- Presta atención a cómo se colocan los elementos del menú en los contenedores. Necesitan verse atractivos y apetitosos.
- Asegúrate de rastrear todos los pedidos y responsabilizar a todos los conductores de entrega.
- Haz un seguimiento con todos los clientes más tarde ese día o, a más tardar, a la mañana siguiente, para determinar si están satisfechos.
- Incluye una lista de especiales futuros y, por supuesto, el menú de comida para llevar y entrega con todos los pedidos.
- Crea un sencillo programa de comida para llevar y entrega frecuente; por ejemplo, cada cuarto pedido recibe un descuento de $ 10 o 10%.
- Ofrece una entrada adicional con pedidos superiores a una cierta cantidad; por ejemplo, si gastan $ 50 reciben un pedido de pasta sin cargo adicional.
- Documenta todos los procesos y métodos de entrega a domicilio y para llevar para aplicar a las operaciones regulares del restaurante para mejorar tu negocio cuando el restaurante está abierto para los clientes que cenan.
LISTA DE VERIFICACIÓN DE ACTITUD
- Manténte positivo, incluso en tiempos difíciles. Tus empleados y clientes lo notarán.
- Controla tus emociones. Habla con tu personal sobre esto. Si la gente tiene mal genio, se indulgente. Reconoce que todos están bajo un gran estrés, especialmente ahora. Dales el beneficio de la duda. No te lo tomes como algo personal. Díle a tu personal que haga lo mismo.
- ¡No seas invasivo con las ventas! La competencia no es tu mayor problema. Estamos todos juntos en esto. Se trata de cuidarnos unos a otros, nuestra comunidad y nuestra industria.
- Inicia una página de GoFundMe para recibir donaciones de tu comunidad para ayudar a alimentar a las personas o familias necesitadas y publicarlo a través de tus redes sociales.
