Muchos restaurantes abren diariamente y el 90% de estos tienen que cerrar antes de un año, siempre por mismos clásicos errores de administración.
Me da mucha tristeza cuando veo que esto pasa, en especial cuando se trata de una familia que está tratando de salir adelante e invierte todos los ahorros, que ahora ya ha perdido. Quedando con rotas ilusiones y en vez de haber creado un negocio de éxito y con una excelente proyección para el futuro, les queda un futuro con una inmensa deuda que pagar.
Es un tema muy triste y serio para no abordarlo con preocupación, ya que lo veo a diario. Lo más triste de todo esto, es que las razones por las cuales fracasan, son siempre los mismos errores en administración. Veamos algunos de ellos para ayudar a futuros empresarios a no cometerlos.
Los 5 Errores clásicos en la administración de un restaurante
Primer error en la administración de restaurantes, es creer que con ser buen anfitrión será posible tener un negocio rentable.
No entender que entrar al sector restaurantero, tener un negocio, no es lo mismo que invitar a los amigos el fin de semana. Que por muy buen anfitrión que sea, que por muy ricas sean la comida que ofrece, esto NO es un indicador que sea una persona apta para llevar un negocio de restaurante.
Llevar un negocio, del tipo que sea, es una gran responsabilidad. Se tiene que saber administrar, es decir, el empresario debe saber administrar un restaurante con todo lo que esto implica.
Segundo error en la administración de restaurantes, es creer que si se multiplica todo por 3 se ganará dinero.
Para llevar un restaurante al éxito, se necesita tener un completo control de costos. Muchos dueños de restaurantes no controlan nada, es decir, no se fijan en lo que cuestan las cosas, sino en lo que venden. ¿A quién se le puede ocurrir no controlar? Luego no me extraña que aunque se llenen muchos días, los números siguen saliendo rojos.
Tercer error en la administración de restaurantes, es pensar que el personal no tiene importancia.
Todo el negocio comienza a derrumbarse mucho antes de abrir, con una inexistente selección de personal adecuada y luego para qué pensar en un buen plan de motivación, salario emocional, promoción interna, formación continua, etc.
Al personal se le exige, que sea rápido, que venda, que siempre esté sonriendo, pero a la mayoría no se le han dado las herramientas necesarias para llevar estas tareas a cabo de una manera satisfactoria.
Cuarto error en la administración de restaurantes, sólo hacer marketing 1 o 2 veces al año
Marketing se hace en cada segundo, marketing es todo, el marketing es un proceso continuo que no acaba jamás. Sólo se termina, cuando el negocio se cierra y con el tiempo es totalmente olvidado por los clientes.
- Marketing es la atención que recibe el cliente.
- Marketing es la carta o menú.
- Marketing es el ambiente.
- Marketing es el logo y todo el branding.
- Marketing son los comentarios.
- Marketing es absolutamente todo lo que hace el restaurante.
Entonces mucho cuidado con pensar que el marketing es sólo hacer una promoción puntual o crear un evento para fin de año.
Quinto error en la administración de restaurantes, es pensar que mis clientes no están en las redes sociales
Esta es la excusa más simple que dar, para no estar presente en las redes sociales.
A quién vamos a engañar, todo el mundo está en las redes sociales. Lo que si es cierto, que hay que segmentar, hay que pensar en qué red está tu cliente, qué busca, cómo y dónde y cómo tu comunicación puede hacer un match con estas necesidades para ser encontrados por los clientes.
Todos saben que esta lista podría ser mucho más larga, y lo peor, es que el cierre de restaurantes, también seguirá y seguirá.
¿Cuántas veces más tendremos que escribir listas cómo estás para que los futuros dueños de restaurantes se tomen este tema en serio?
Sin formación, sin capacitación y sin la experiencia, no vamos a llegar a ninguna parte. Aquí tienen mi aportación, estoy para ayudarlos y guiarlos en este emprendimiento.
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